Les Jardins de Cidamos vous proposent de découvrir différentes recettes.

Potage aux fanes de radis

Pour 4 personnes

  • 1 botte de radis
  • 3 grosses pommes de terre
  • beurre
  • 1 bol de lait
  1. Hacher grossièrement les fanes d'une botte de radis. Les faire étuver à feu doux dans une casserole avec du beurre. Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante salée.
  2. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, laisser cuire 30 minutes.
  3. Passer à la moulinette ou au mixeur, ajouter un bol de lait bouillant et une noix de beurre juste au moment de servir.

Radis blancs au jambon et la béchamel

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 tranches de jambon
  • 1 grand radis blanc
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 50 cl de lait
  • une pincée de muscade
  • gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Couper des rondelles d'environ 8 cm de long dans le radis blanc. Recouper ces derniers afin d'obtenir des petits tronçons.
Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine.
Mélanger et rajouter le lait, une pincée de muscade, sel et poivre.
Laisser ensuite cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Enrouler les tronçons de radis dans les tranches de jambon et mettre dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
Laisser gratiner au four.

Chou-rave

Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen...

Les Romains l'appelaient le "chou de Pompéi". Variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites; il ne doit pas avoir plus de cinq centimètres de diamètre. Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux. Le chou-rave a une saveur douce.

Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, comme le navet ou le céleri-rave. La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, en ragoûts sautés; dans les soupes et potages.

Avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.

On utilise les feuilles comme les épinards, en omelettes et fricassées.

Conservation : quelques jours au réfrigérateur ou dans du sable horticole.

Santé, régime, Composition pour 100 grammes...
Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.

Délice de riz au fenouil

Pour 4 personnes

  • 250 g de riz basmati
  • 1 bulbe de fenouil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 50 cl de bouillon de légumes.
  1. Coupez le fenouil en petites lamelles. Faites les dorer à la poêle dans l'huile d'olive pendant 3 minutes environ de chaque côté
  2. Ajoutez le romarin, le jus de citron et le riz basmati
  3. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du bouillon
  4. Servez immédiatement dans un plat préalablement chauffé

Fenouils dorés à la mozzarella et au jambon

Pour 4 personnes

  • 8 tranches de jambon sec
  • 4 bulbes de fenouil
  • 200 g de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile-muscade-sel et poivre
  1. Nettoyez les fenouils, coupez-les en deux, cuisez-les 15 min. à la vapeur. Evidez le cœur, coupez la pulpe en dés. Détaillez le jambon en lanières, faites-les rissoler 3 min. à l'huile, égouttez sur du papier absorbant. Débitez la mozzarella en dés
  2. Allumez le four à th. 7 (210°). Faites fondre 20 g de beurre, versez la farine, remuez 2 min ; sans colorer, puis versez d'un coup le lait froid. Montez le feu et, en remuant vivement, portez juste à ébullition
  3. Hors du feu, ajoutez un peu de sel, poivre et muscade, la crème, les dés de fenouil et de mozzarella et les lanières de jambon
  4. Déposez les demi-bulbes dans un plat à gratin beurré et remplissez-les de farce. Cuisez de 25 à 30 min. Servez dès la sortie du four.

Permentier aux betteraves

Pour 4 personnes

  • 700 g de pommes de terre
  • 500 g de betteraves crues
  • 1 verre de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. de persil haché
  • levure maltée (ou gruyère râpé)
  • huile de tournesol
  • sel et poivre
  1. Faire une purée avec les pommes de terre et le lait
  2. Faire revenir un oignon émincé dans une cuillérée d'huile de tournesol et ajouter 500 g de betteraves épluchées et coupées en lamelles
  3. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes
  4. Ajouter en fin de cuisson la gousse d'ail pilée et le persil
  5. Disposer dans un plat graissé un lit de purée de pommes de terre puis un lit de betteraves
  6. Saupoudrer de levure maltée ou de gruyère râpé
  7. Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.

Ecrasé de pommes de terre au zeste de citron

Pour 4 personnes

  • 800g de pommes de terre farineuses
  • 1 citron non traité
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 3 cuil. à soupe de persil ciselé
  • sel et poivre du moulin
  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Cuisez-les à l'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  2. Rapez le zeste de citron, pressez le fruit afin d'obtenir 4 c. de jus, émulsionnez-le avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez le zeste et le persil ciselé
  3. Egouttez les pommes de terre. Remettez-les dans la casserole sur feu doux afin qu'elles dessèchent un peu. Ecrasez-les à la fourchette, en leur incorporant l'huile au citron. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et servez vite

Variante : A la provençale

  1. Faites cuire les pommes de terre comme ci-dessus
  2. Ajoutez 3 jeunes gousses d'ail haché, revenues avec une noix de beurre et 3 c. à soupe de pignon
  3. Servez parsemé de basilic ciselé

tarte sucrée à la citrouille (à faire avec les enfants)

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de citrouille
  • 3 œufs
  • ½ verre de lait
  • ½ verre de crème fraîche
  • 1 cac de cannelle
  • 120 g de sucre brun
  1. Couper la courge en petits dés et la faire cuire doucement dans un peu d'eau. Réserver
  2. Battre les œufs dans un saladier. Ajouter la citrouille, la cannelle, le sucre, le lait et la crème. Mélanger.
  3. Verser le mélange sur la pâte à tarte et mettre au four à 200°C (th6) 40 mn

À déguster bien frais.

Accompagner de glace à la vanille, c'est délicieux

Blette à la saucisse

Pour 3 à 4 personnes

  • 6 grosses côtes de blettes-2 saucisses de morteau cuites (15 à 20 min. dans de l'eau frémissante)-3/4 de litre de bouillon-30 g de beurre-30 g de farine-15 cl de crème fraîche-80 g de compté râpé-le jus d'un citron
  • Coupez les côtes de blettes en tronçons de 4 à 5 cm et faites-les cuire à l'eau bouillante salée et additionnée du jus de citron.
  • Rafraîchissez-les et égouttez-les.
  • Préparez une sauce à gratin : faites un roux avec le beurre, la farine et versez dessus le bouillon, laissez cuire 10 à 15 min. ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
  • Dans un plat à gratin disposez les côtes de blettes, ajoutez les saucisses détaillées en rondelles, recouvrez le tout de sauce, parsemez de comté râpé et faites gratiner.
  • Accompagnez d'une salade.
  • Lorsque je cuisine les blettes j'utilise les côtes et le vert ensemble, c'est aussi très bon.

Cardes à l'algérienne

Ingrédients

  • Carde
  • Filet de mouton
  • Beurre
  • Canelle
  • Poivre
  • Laurier
  • Thym
  • Pois chiche
  • Oeuf
  • Jus de citron
  • Bouquet de persil
  1. Parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
  2. La mettre dans de l'eau froide citronnée.
  3. La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre (1h).
  4. Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
  5. Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.
  6. Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte.
  7. Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym.
  8. Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
  9. Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
  10. Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
  11. Laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
  12. Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement.
  13. Mélanger.
  14. Mélanger.
  15. Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu.

Chou chinois sauté

Ingrédients

  • 500 g de chou chinois
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 3 oignons
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais hâché
  • 3 cuillère à soupe de sauce de soja légère
  1. Epluchez et émincez les oignons. Détachez les feuilles du chou chinois et les couper en larges lanières.
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou dans un wok et y faire dorer les oignons émincés avec le gingembre sans cesser de remuer.

Chou vert braisé au fenouil

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Petit chou vert coupé en quartier
  • 1 échalote hachée
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 175°C
  2. Coupez chaque quartier de chou en plusieurs morceaux. Disposez dans un plat à gratin de 1.5L.
  3. Dans un grand bol, mélangez l'ail, l'échalote, les graines de fenouil et le bouillon de poulet. Versez sur le chou. Salez et poivrez.
  4. Cuire au four 25 minutes, en arrosant de jus de cuisson régulièrement.
  5. Accompagner de tomates miniature si désiré

Confiture fine courge-pommes

  • 1,5kg de pommes pelées et coupées en dés. On prend soin de conserver les cœurs avec les pépins et de les mettre dans un nouet.
  • 1,5kg de chair de courge (pelée et débitée en dés)
  • Mettre les dés de pommes et de courge et le nouet dans la bassine à confiture et couvrir d'eau.
  • Faire bouillir jusqu'à ce que les dés de fruits soient ramollis.
  • Egoutter en conservant le jus.
  • Peser le jus puis le remettre dans la bassine avec le nouet.
  • Ajouter le poids équivalent de sucre en poudre.
  • Faire cuire à la nappe et mettre en pots la gelée chaude. Fermer les pots et les retourner pour sceller le couvercle.

Remarque : Ayant des pots de gelée de coings qui n'avaient pas bien gélifié j'ai mis un peu moins de sucre et l'ai remplacé par cette gelée claire.

Une fois les fruits égouttés les passer au moulin à légumes grille fine. Remettre la purée dans la bassine à confiture et ajouter 2kg de sucre en poudre. Faire cuire d'abord à feu vif puis à feu moyen dès l'ébullition. Ne pas cesser de remuer. Quand la confiture nappe la cuillère arrêter la cuisson. Mettre en pots à chaud en procédant comme pour la gelée.

pour ma part ayant trouvé la confiture un peu fade en goût j'ai rajouté un bocal de nappage d'abricot.

Lorsque je fais en été de la marmelade d'abricots, je procède comme ma grand-mère ; c'est-à-dire que je fais macérer les fruits dans 700g de sucre par kilo de fruits toute une nuit. De ce fait les fruits rendent beaucoup de jus. Le lendemain je mets à cuire. Une fois les fruits cuits je les répartis dans les pots ébouillantés et je remets le jus à cuire à la nappe, puis je termine le remplissage des pots.
Je verse le jus qui me reste dans des petites bouteilles que je fais stériliser et je m'en sers ensuite pour napper ou fourrer les pâtisseries, sucrer les yaourts et fromages blancs, etc. J'en mets également une petite cuillerée dans le trou des pommes lorsque je fais des pommes au four.

Crème de potiron aux poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kilo de potiron
  • 2 poireaux
  • 3 gousses d'ail
  • 50g de margarine ou 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 10cl de crème fraîche-sel
  1. Eplucher les poireaux, les laver et émincer finement les blancs. Eplucher le potiron et le couper en morceaux.
  2. Dans une cocotte, faire fondre la matière grasse et faire revenir à feu doux sans coloration, les poireaux. Ajouter le potiron et les gousses d'ail.
  3. Mouiller avec 1.25l d'eau, saler, porter à ébullition puis laisser cuire 30 min. sur feu moyen. Ensuite passer ou mixer.
  4. Verser la crème de potiron dans la soupière, servir aussitôt et présenter la crème fraîche à part.

Gratin De Pommes De Terre Aux Épinards

Ingrédients

  • 1 kilo d'épinards
  • 100 g de crème fraîche
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 200 g de Jambon (talon)
  • 1 kg de Pommes De Terre
  • 100 g de beurre
  • 2 dl de lait
  1. Nettoyez les épinards faites-les cuire à l'eau bouillante salée (15 mn environ).
  2. Egouttez-les, pressez-les, puis menez-les dans une casserole pour les dessécher, ajoutez la crème fraîche et l'assaisonnement.
  3. D'autre part, préparez une purée en faisant cuire les Pommes De Terre à la vapeur (20 à 30 mn), écrasez-les en y ajoutant 80 g de beurre, le lait et l'assaisonnement.
  4. Dans un plat allant au four et à table, mettez une couche d'épinards, répartissez le Jambon en dés, recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre.
  5. Arrosez avec le restant de beurre fondu et passez 15 mn à four chaud

Pintade au chou

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 Pintade
  • 1 chou vert
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 100g de poitrine fumée
  • 2 cuill. A soupe d'huile-sel et poivre.
  1. Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Couper le chou en quatre, éliminer les feuilles flétries. Lavez-le et faites-le blanchir 20 minutes à l'eau bouillante salée. Eplucher les oignons et les carottes et les couper en rondelles. Peler et ciseler les gousses d'ail. Couper la poitrine fumée en petits lardons.
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la pintade de tous côtés. Puis la retirer sur un papier absorbant, jeter l'huile de la cocotte.
  3. Mettre les lardons dans la cocotte et les faire revenir. Ajouter les oignons et les carottes et laisser blondir quelques minutes sur feu modéré en les remuant.
  4. Remettre la pintade dans la cocotte. Mouiller alors avec ½ litre d'eau chaude. Ajouter l'ail et le bouquet garni.
  5. Egoutter le chou et ajouter-le dans la cocotte. Laisser mijoter 45 minutes.
  6. Dresser la pintade sur un plat creux de service, l'entourer de sa garniture de chou, napper le tout de jus de cuisson et servir aussitôt.
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